話談白茶之核心產(chǎn)區(qū)

高山出好茶，高山云霧出好茶，這兩句話是有區(qū)別的，也是產(chǎn)區(qū)的區(qū)別。高山的概念本身不一樣，同樣的海拔，周邊環(huán)境和水分、降水量不一樣，茶葉能吸收和生長環(huán)境不一樣，決定著茶葉的內(nèi)質(zhì)。白茶并不能一味地追求高山，只有高山加雨水量充沛【云霧多也行】，高山的價值才會高，當(dāng)然這里面還要考慮含水量和含氧量。為什么白茶不一樣，其實(shí)高山產(chǎn)區(qū)香氣確實(shí)會好，低海拔或者平地茶香氣一定不如高山，而高山茶卻因?yàn)椴枞~生長缺少水分和氧氣茶葉空心或者虛，茶湯的油滑細(xì)膩、飽滿度方面會大幅下降。

基于這個條件，海拔過高，雨水量不充沛，沒有云霧或者云霧在生長期不夠多的產(chǎn)區(qū)，所加工和采摘的白茶，就可能出現(xiàn)香氣飄揚(yáng)但茶湯內(nèi)質(zhì)寡淡的茶。而產(chǎn)地低或者海邊、平地的茶，由于水分充足，茶湯內(nèi)質(zhì)油甜柔和肯定好，但也由于水分過多，空氣不夠流暢，溫差不明顯，光合作用少等原因，茶葉的香氣不夠。所以，真正的好白茶，香氣和滋味都達(dá)到不錯的產(chǎn)區(qū)，相對比較少。

我們不僅要關(guān)注高山，還要關(guān)注生態(tài)環(huán)境，生長小環(huán)境，更重要的還要關(guān)注茶樹主要吸收營養(yǎng)成分的土壤，即便是在一個核心產(chǎn)區(qū)，由于土壤不同，管理不同，茶葉的品質(zhì)也有很大的區(qū)別。所以講產(chǎn)區(qū)或者核心產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)最好與最差，也是有天壤之別。只是從整體性來區(qū)分產(chǎn)區(qū)。從這個意義來區(qū)別。福鼎白茶普遍適合白茶的生長環(huán)境，再加上茶樹品種【茶毫密實(shí)】比較好，所以福鼎白茶就是白茶類的首選。而其他產(chǎn)區(qū)的白茶，雖然各有特點(diǎn)，比較云南在大力宣傳古樹白茶，有些是白茶種有些干脆用原來的普洱茶原料加工成白茶，由于品種明顯不同，香氣和口感與我們早期接觸到的白茶區(qū)別較大。特別是存儲性方面，沒有發(fā)現(xiàn)很好的轉(zhuǎn)化價值。

現(xiàn)在各地之間都在講自己白茶的優(yōu)點(diǎn)，價格區(qū)別也比較明顯，特別是福建當(dāng)?shù)氐陌撞?，除了福鼎白茶以外，還有政和白茶，寧德當(dāng)?shù)氐蔫蠘s、福安、霞浦、壽寧也在大力加工白茶，有些品種區(qū)別較大【比如福云6號，有些還是相同茶樹】，甚至還有一些其他省份的白茶流入，冒充福鼎白茶。這也是為什么說，核心產(chǎn)區(qū)不能看企業(yè)注冊地，也不能僅看產(chǎn)區(qū)標(biāo)注，現(xiàn)在管控太難了，想標(biāo)注哪個產(chǎn)區(qū)，可能只是隨心所欲而已。只有通過不斷地對比，才能找到合適的好白茶。只有少數(shù)人或者企業(yè)，才能堅(jiān)持住產(chǎn)區(qū)與原料一致性。

真實(shí)性的產(chǎn)區(qū)，是人品與茶品的統(tǒng)一

所以，包裝或者產(chǎn)區(qū)，只是一個外表，就像普洱茶一樣，茶農(nóng)有一句話這樣描述古樹茶，你家的茶樹是多少年的。茶農(nóng)：很正很老了，三五百年一定有，我聽爺爺說，他的爺爺當(dāng)時也這么大了。白茶也可以這樣說，最好的產(chǎn)區(qū)，磻溪快變成通用詞了，只有真正的產(chǎn)區(qū)，才有一定的參考作用，可以相信一些品牌或者茶人，但也沒有必要過于迷信，多選擇一些茶自己比較著來，哪家更好喝選擇哪家，存上三年，哪家的轉(zhuǎn)化好，就可以有傾向性地選擇。

但愿我的字里行間之中，你可以發(fā)現(xiàn)其中之妙，一切只是為了讓你可以輕松喝好茶。

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